南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称“京苏帮”。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩，素以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广，菜肴讲究原汁原味。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，颇具特色。

    秦淮八绝

    南京夫子庙地区茶楼饭店、街边小吃满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地，它与上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃。

    金陵小吃历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮八绝（八道点心）叫绝：

　　 “一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；

 

 

 　 “二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；

 

 

　　 “三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼；